gave machines zeg !!!Immler schreef:Espressomachines houden mij al decennia bezig. Begonnen met de percolator op het gasstel en vervolgens overgestapt naar de machines.
Momenteel heb ik er 2 in gebruik. Een oude Gaggia uit de jaren 40/50 en een Unico Splendor met E61 kop.
Vooral in de ochtend heb ik behoefte aan bijna stroperige espresso.
(foto's van internet)
En voor een ieder persoonlijk maar een bakkie uit een Senseo is voor mij een zware smaak teleurstelling.
Het nieuwste model van Senseo, de barristo verbaast mij helemaal.
Plexiglas bonenhouder met 134 gram koffiebonen voor bijna 5 euro. Wat een oplichters
pijpen, tampers, en meer...
Dit komt door de natuurlijke reactie van de 15 bar druk en de aanwezige vrijgekomen eiwitten door de maling die ook in koffiebonen voorkomen.Wowbagger schreef:Waar ik me dan nog het meeste aan kan ergeren is dat er altijd en eeuwig zo'n nep schuimlaagje op de koffie schijnt te moeten. Hier op het werk komt die bocht ook uit de automaat.
Ik snap waar een echt schuimlaagje door ontstaat, maar dat ding bij mij op het werk heeft echt geen 15 bar druk erop staan. Oftewel, er wordt gedaan alsof en daar ben ik nooit zo'n liefhebber van.Bommel schreef:Dit komt door de natuurlijke reactie van de 15 bar druk en de aanwezige vrijgekomen eiwitten door de maling die ook in koffiebonen voorkomen.Wowbagger schreef:Waar ik me dan nog het meeste aan kan ergeren is dat er altijd en eeuwig zo'n nep schuimlaagje op de koffie schijnt te moeten. Hier op het werk komt die bocht ook uit de automaat.
Helaas willen koffiemakers van de pads en cupjes koffie dat schuimlaagje meer aandacht geven, dus het uiterlijk van het koffieachtige, dan het koffie aftreksel zelf, waarom het uiteindelijk behoort te gaan.
Pergolatorleonardo schreef:koffie is geweldig heerlijk, maar dan lekker ouderwets een espresso, met zo`n aluminium koffie zettertje op het gas hup koffie erin dan water koffie erop dicht draaien en dan lekker genieten.
pijpje erbij ,het liefst buiten zodat de smaak goed tot zen recht komt ,trouwens als iemand zo`n jura koffie zetter wil hebben even een tipje kijk is goed bij een tweede hands zaak of "het goed" ik heb daar een Gaggia weg gehaald voor € 20 en die zijn vaak nieuw € 350 dat was voor mij dus winst en nog is lekkere koffie ,maar het liefst zet ik dus koffie op het gas .
Soms helpt het volgen van instructies wel Wijs betoogje Janneman.janneman schreef:
In ernst, het is met veel dingen net als met pijproken; af en toe een pas op de plaats maken en iets met volle aandacht zo goed mogelijk doen helpt wel om er meer van te genieten. Zelfs (en misschien wel vooral) voor alledaagse dingen...
Ander kenmerk is dat je altijd wat koffieprut in je brouwsel krijgt, ook als je grover gemalen koffie gebruikt; wordt daarom vaak door een theezeefje ingeschonken. Zie tweede plaatje. Ik kan uw wijsneuzige betweterigheid hierin alleen maar ten hoogste appreciëren, dus bedankt voor uw uitgebreide antwoord!!Gradje schreef:Vergeef me mijn wijsneuzige betweterigheid, maar als rechtgeaard koffie-geek voel ik me geroepen iets over percolators te zeggen.
Het valt me nl. op dat hier vaak het woord percolator wordt gebruikt waar een moka- of espressopotje wordt bedoeld, zoals bijvoorbeeld die van Bialetti. Een percolator is echter een ander soort koffiepot.
Bij een espresso- of (zoals ze in Italië meestal genoemd worden) mokapot heb je onderin water, in het midden een afgesloten compartiment met koffie, luchtdicht afgesloten met een rubberen ring, en daarboven een compartiment waar de koffie opgevangen wordt. Het water onderin wordt aan de kook gebracht en daardoor onder druk door de koffie heen geperst, en stroomt er bovenin door een pijpje uit en blijft daar ook. Zie eerste plaatje. Daarom ook de benaming espresso-pot, het onderscheidende kenmerk van espresso ten opzichte van andere zetmethoden is dat het water onder druk door de gemalen koffie heen wordt geperst.
Een percolator is wat anders: dat is één grote, hoge, rechte ketel, waarin een buisje staat waar bovenaan een houdertje met gemalen koffie aan hangt; het water wordt door het buisje omhoog geperst, stroomt daar aan de bovenkant uit en valt dan op de houder met metalen koffie. Daar zakt het dan doorheen en valt weer naar beneden, waarna het opnieuw omhoog gestuwd wordt en weer op de gemalen koffie valt. Als je zo'n ding door laat koken blijft het koffiebrouwsel dus rondgepompt worden en wordt steeds sterker en bitterder. Hier zakt het water dus door het koffiemaalsel, zonder druk. Kenmerk is een koffie met een zeer hoog cafeïne-gehalte, als je hier een sterke koffie mee zet gaan je haren echt recht overeind staan
Naar mijn bescheiden valt met beide methoden pruimbare, hoewel volkomen andere koffie te zetten; wat niet wegneemt dat ik een lekkere doppio uit een fatsoenlijke espressomachine nog altijd vééél lekkerder vind, maar da's zeer persoonlijk natuurlijk.
