Exotische ingredienten en hun gebruik

[pipealicious]

Hoi, We zijn allemaal wel eens op zoek naar wat vreemde smaken, niet alleen in pijptabak, maar ook in onze keuken, om onze oude gerechten weer wat aantrekkelijker te maken, of om totaal eens iets niews te proberen.

Daarom doe ik graag een oproep om eens een ongewoon ingredient, kruid, of sausje in de kijker te zetten. Vermeld ook waar je het eventueel kan kopen en in welke gerechten je het liefste gebruikt.

Zo vind ik in nederland makkelijk de zoete sojasaus of ketjap, hetgeen in belgie veel lastiger te krijgen is in de supermarkten.
Heerlijk bij rijst of noedelschotels.

Wat ik vandaag nog heb gebruikt is indische mango chutney. Een soort van zoet-zure jam die men vaak als dipje of voor in sauzen gebruikt. Ik had vandaag hongaarse goulash gemaakt (stoofcarbonaden met een saus gebaseerd op ui, paprika's en tomaten) en omdat het toch nog maar redelijk gewoontjes smaakte voegde ik er 2 dikke soeplepels mango chutney aan toe. Gaf er een lekkere extra toets aan.

[Kynikos]

Exotisch? Misschien niet écht. Maar wel ongebruikelijk voor veel Nederlanders en Vlamingen, terwijl het voor mij altijd een trouwe vriend in de keuken is:



Een paar drupjes brengen al snel leven in het meest banale gerecht.

[Eliminator]

Tabasco,.... nice, ook niet te versmaden in een aantal shooters met ballen ! (drankjes)

Zelf ben ik (qua gerechten) een grootverbruiker van

[pipealicious]

Ook heel lekker is kurkuma, een soort mengeling van currypoeders en peper. toch beter dan de gewone curry en het kleurt ook heel sterk. Ook verse koriander is een fantastisch ingredient.

[Henk de Jong]

Tabasco,.... nice, ook niet te versmaden in een aantal shooters met ballen ! (drankjes)

Zelf ben ik (qua gerechten) een grootverbruiker van

Is dat Turkse sambal?

[Eliminator]

Is dat Turkse sambal?

Nope, dit komt bij een Indonesische toko vandaan.

[Martin Romijn]

Exotisch? Misschien niet écht. Maar wel ongebruikelijk voor veel Nederlanders en Vlamingen, terwijl het voor mij altijd een trouwe vriend in de keuken is:



Een paar drupjes brengen al snel leven in het meest banale gerecht.

Al jaren onmisbaar in mijn keuken. Wat ik een superlekkere combi vind; een zachtgekookt eitje, daar 5 druppels tabasco in en een beetje zout en dan lekker leeg lepelen. Vaste prik elke zondag ochtend...

[robvoorburg]

Natuurlijk tabasco een klassieker in de keuken, ernaast staat
de worcestershire sauce van Lea & Perrins in mijn keukenkastje.
Een smaakverhoger van soepen, sauzen, stoofpotjes, dressings,
maar een beetje door tomatensap al dan niet met tobasco kan
ook goed.

[Bommel]

[/url
Is in huize Bommel onmisbaar bij simpele rijstschotels of lekker dippen met Kroepoek.

[url=http://postimage.org/image/cn9scy0l7/]
Is heerlijk bij Nasi of Bami maar ook met andere rijstgerechten met echte oosterse inslag.
Deze verrassende combinatie van groene en rode pepers met een toevoeging van tomaat is pittig met een zacht fris zoetje.
Ooit deze sambal eens voor de nieuwsgierigheid gekocht in een toko en sinds dien een vast tafelgenoot.

[St Patrick]

Ik ben zelf een behoorlijke keukenprins (heb ik van mijn vader) kan ik je zeggen, maar wat echt voor mij onmisbaar is:
Eens in de zoveel dagen een zakje Billtong. Gedroogd vlees, aan stukjes gesneden en op een onwijs lekkere zuid-afrikaanse (want dat is dit tenslotte) manier bereidt. Daar kan je mij voor wakker maken...

[Jos]

Niet zo schokkend, het betreft 'slechts' zout. Maar al heel lang heb ik uitsluitend Himalayazout. Vroeger begonnen met enorme klompen waar ik dan afgeslagen stukken met de hamer moest verpulveren. Later ben ik er achter gekomen dat dit zout ook in enkele winkels in potjes te koop is in wat grove korrels.
De voornaamste reden dat ik Himalayazout gebruik is dat ik het gewoon lekker vind, zout met een bijzondere smaak dat niet alleen maar zout smaakt.. Ook een paar korrels zo op de tong vind ik niet te versmaden.

[pipealicious]

Niet zo schokkend, het betreft 'slechts' zout. Maar al heel lang heb ik uitsluitend Himalayazout. Vroeger begonnen met enorme klompen waar ik dan afgeslagen stukken met de hamer moest verpulveren. Later ben ik er achter gekomen dat dit zout ook in enkele winkels in potjes te koop is in wat grove korrels.
De voornaamste reden dat ik Himalayazout gebruik is dat ik het gewoon lekker vind, zout met een bijzondere smaak dat niet alleen maar zout smaakt.. Ook een paar korrels zo op de tong vind ik niet te versmaden.

Interessant, waar kan je dat spul in potjes kopen, Jos?

[Toon]

Interessant, waar kan je dat spul in potjes kopen, Jos?

Als je even googled op Himalayazout kom je al veel winkels tegen.
Eén van de eerste is de site Yogini. Mijn vrouw besteld daar regelmatig en bevalt erg goed. (Zij is yogadocente met een eigen praktijk(je) bij ons aan huis en verkoopt ook veel zaken die hieraan gerelateerd zijn.)

[metaltommy]

al jaren koop ik op de markt in hoogeveen mn bakjes met kruiden van peper en zout tot cajun , piripiri, tot noem het maar op. even schaamteloos reclame maken http://www.megrokruiden.nl/

[robvoorburg]

Welliswaar geen ingredient maar wel een goede
hulp in de (exotische) keuken is een vijzel.

Door je ingredienten te vijzelen haal je de smaken
optimaal uit het te vijzelen, bovendien gaan ze,
zoals de Fransen zeggen, een huwelijk aan.

Zorg wanneer je zo'n ding koopt dat de vijzel
voldoende groot is, zodat je er goed in kan werken.

[teunis]

Ook heel lekker is kurkuma, een soort mengeling van currypoeders en peper. toch beter dan de gewone curry en het kleurt ook heel sterk. Ook verse koriander is een fantastisch ingredient.

Als kurkuma het zelfde is als koenjit, dan is het -in Nederland althans- GEEN menging van currypoeders en peper, maar gemalen geelwortel en een ONDERDEEL van kerrie.
Kerrie, of curry, is een samenspel van minstens 9 diverse kruiden en specerijen en elke Indiase familie heeft zijn eigen recept... "vaste" onderdelen zijn koenjit, gemalen peper (van paprika via lombok tot mdme Jenet), nootmuskaat en kaneel; de in Nederland gekochte kerrie (van bijv. Conimex) is vaak een milde variant, maar vergis je niet, Bengaalse kerrie is behoorlijk scherper. Een mooie tussenvorm is de Hindoestaanse kerrie (in kilozak te koop in Hoogeveen ). Zoals gezegd, in India zijn zeer talrijke varianten....
Koenjit kleurt sterk geel en is licht bitter. Wordt in de (arme) Indiase keuken gebruikt om rijst te kleuren i.p.v. met saffraan (erg duur). Gele rijst eten geeft voorspoed en geluk...

Probeer eens Garam Masala: Geroosterde specerijen, minstens een menging van 10. Heel anders dan kerrie en niet scherp, eerder nootmuskaat- en kaneelachtig.

[teunis]

al jaren koop ik op de markt in hoogeveen mn bakjes met kruiden van peper en zout tot cajun , piripiri, tot noem het maar op. even schaamteloos reclame maken http://www.megrokruiden.nl/

Tom....Welkom terug!

En hoewel reclame, ik wist dit niet. Ik ga altijd in het winkelcentrumpje links van het Haagje bij een Turkse winkel mij kruiden halen! Dank voor jouw tip.

[Kynikos]

Volgens mij ben ik in m'n vorige leven een arme Indiër geweest, want ik heb ook altijd paprikapoeder en kurkuma gereed staan om kleur toe te voegen waar dat nodig is. Verder zie ik dat niet veel in m'n omgeving.

[metaltommy]

[quote]Ik ga altijd in het winkelcentrumpje links van het Haagje bij een Turkse winkel mij kruiden halen![quote] nou weet ik dat er voor de verbouwing in de nije nerging een turkse winkel zat,maar of die er nog zit weet ik niet, haalde ik vaak mn peperkorrels vandaan. ennuh ik ben nooit weggeweest. poste alleen wat minder

[Kynikos]

Blijkbaar zo weinig dat je vergeten bent hoe je moet quoten.

[Master-Fan]

Exotisch? Misschien niet écht. Maar wel ongebruikelijk voor veel Nederlanders en Vlamingen, terwijl het voor mij altijd een trouwe vriend in de keuken is:



Een paar drupjes brengen al snel leven in het meest banale gerecht.

Al jaren onmisbaar in mijn keuken. Wat ik een superlekkere combi vind; een zachtgekookt eitje, daar 5 druppels tabasco in en een beetje zout en dan lekker leeg lepelen. Vaste prik elke zondag ochtend...

hier gaan sowieso altijd wat druppeltjes van door de soep. Je mist het gewoon als het er niet in zit. Een geniale vloeistof, hij ruikt ook zo enorm lekker !

[Luys]

Tip: probeer eens een paar druppels Tobasco in Spa Rood: dan ruikt het echt niet lekker, en het is smerig om te drinken ook!

[Mus]

Ik heb alleen peper, zout, kaneel, paprikapoeder en nootmuskaat in de kast staan. Ik ben geen liefhebber van uitbundig gekruid eten. Sambal, tabasco en mosterd komen er bij mij niet in (als ik mosterd alleen maar ruik dan word ik al misselijk)...

[smoorder]

Sun Wah in het verre Antwerpen ...
of iets dichter bij voor pipalicious
een bron van , nu ja, alles eigenlijk, tot lering en vermaak.
De meest onmogelijke grondstoffen - het chinees gedachtegoed dat al wat beweegt en niet beweegt eetbaar is in acht genomen - liggen op de rekken als betrof het ordinaire tomaten en verweesde bloemkolen.
En de oosterse keuken is er inderdaad éen met een hemelsbreed smakenpalet.
S

[pipealicious]

Sun Wah in het verre Antwerpen ...
of iets dichter bij voor pipalicious
een bron van , nu ja, alles eigenlijk, tot lering en vermaak.
De meest onmogelijke grondstoffen - het chinees gedachtegoed dat al wat beweegt en niet beweegt eetbaar is in acht genomen - liggen op de rekken als betrof het ordinaire tomaten en verweesde bloemkolen.
En de oosterse keuken is er inderdaad éen met een hemelsbreed smakenpalet.
S

De laatste keer dat ik in de Sun Wah ben geweest, begon ik geloof ik te kokhalzen van het geurenpallet dat erbinnen hing. Maar je vind er idd waarschijnlijk 'alles'. (inclusief dode schoonmoeders)

[Eliminator]

....... (inclusief dode schoonmoeders)

Er is een tijd geweest dat ik haar graag had meegenomen naar deze plek dan , gelukkig inmiddels al jaren met mijn huidige vrouw en geen last meer van 'the devil herself' *de moeder dus van m'n ex*

[Paasei]

De laatste keer dat ik in de Sun Wah ben geweest, begon ik geloof ik te kokhalzen van het geurenpallet dat erbinnen hing. Maar je vind er idd waarschijnlijk 'alles'. (inclusief dode schoonmoeders)

Weg blijven uit de sectie waar de gedroogde vissen en paddestoelen liggen, en dan zal het wel meevallen...

[teunis]

Er vanuit gaande dat je wat in jezelf opneemt van dat wat je eet, is het misschien niet onverstandig dode schoonmoeder (the devil herself) te eten; heb je meer weerstand tegen het vagevuur als DE tijd daar is....

[teunis]

Ik ga altijd in het winkelcentrumpje links van het Haagje bij een Turkse winkel mij kruiden halen!

nou weet ik dat er voor de verbouwing in de nije nerging een turkse winkel zat,maar of die er nog zit weet ik niet, haalde ik vaak mn peperkorrels vandaan. ennuh ik ben nooit weggeweest. poste alleen wat minder

Tom, die turkse winkel is verdwenen, daar zit nu een uitgebreide Aldi in!

Overigens, in het overdekte winkelcentrum naast de Tamboer zit een toko, en ook goed gesorteerd. Zelfs iets goedkoper dan op de markt.

Ik zag zo weinig posts van je, dat ik dacht dat je met stille trom verdwenen was
Blij te horen dat je ons niet verlaten hebt!

[Paasei]

Hoi Teunis,
de vraag is hier misschien al gesteld (en misschien zelfs al beantwoord)... als jullie het over een 'toko' hebben, welk soort winkel is dat dan? Indonesisch?